Для определения рода слова “монголы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “монголы” . Тогда в зависимости от окончания в слове “монголы” можно определить род.
Слово “монголы” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “монголы” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “монголы” находится по ссылке