Для определения рода слова “мустанг” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мустанг” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мустанг” можно определить род.
Слово “мустанг” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мустанг” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мустанг” находится по ссылке