Для определения рода слова “олимпиец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “олимпиец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “олимпиец” можно определить род.
Слово “олимпиец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “олимпиец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “олимпиец” находится по ссылке