Для определения рода слова “откупщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “откупщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “откупщик” можно определить род.
Слово “откупщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “откупщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “откупщик” находится по ссылке