Для определения рода слова “пастушок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пастушок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пастушок” можно определить род.
Слово “пастушок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пастушок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пастушок” находится по ссылке