Для определения рода слова “пилот” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пилот” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пилот” можно определить род.
Слово “пилот” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пилот” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пилот” находится по ссылке