Для определения рода слова “пилотка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пилотка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пилотка” можно определить род.
Слово “пилотка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пилотка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пилотка” находится по ссылке