Для определения рода слова “плотник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плотник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плотник” можно определить род.
Слово “плотник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плотник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плотник” находится по ссылке