Для определения рода слова “поросятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “поросятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “поросятина” можно определить род.
Слово “поросятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “поросятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “поросятина” находится по ссылке