Для определения рода слова “ромштекс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ромштекс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ромштекс” можно определить род.
Слово “ромштекс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ромштекс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ромштекс” находится по ссылке