Для определения рода слова “сажа” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сажа” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сажа” можно определить род.
Слово “сажа” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сажа” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сажа” находится по ссылке