Для определения рода слова “санитар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “санитар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “санитар” можно определить род.
Слово “санитар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “санитар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “санитар” находится по ссылке