Для определения рода слова “серость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “серость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “серость” можно определить род.
Слово “серость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “серость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “серость” находится по ссылке