Для определения рода слова “плиссе” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плиссе” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плиссе” можно определить род.
Слово “плиссе” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “плиссе” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “плиссе” находится по ссылке