Для определения рода слова “стряпчий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стряпчий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стряпчий” можно определить род.
Слово “стряпчий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стряпчий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стряпчий” находится по ссылке