Для определения рода слова “сыровар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сыровар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сыровар” можно определить род.
Слово “сыровар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сыровар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сыровар” находится по ссылке