Для определения рода слова “телятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “телятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “телятина” можно определить род.
Слово “телятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “телятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “телятина” находится по ссылке