Для определения рода слова “ушу” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ушу” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ушу” можно определить род.
Слово “ушу” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “ушу” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “ушу” находится по ссылке