Для определения рода слова “фруктоза” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “фруктоза” . Тогда в зависимости от окончания в слове “фруктоза” можно определить род.
Слово “фруктоза” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “фруктоза” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “фруктоза” находится по ссылке