Для определения рода слова “хлебороб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебороб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебороб” можно определить род.
Слово “хлебороб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебороб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебороб” находится по ссылке