Для определения рода слова “шербет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шербет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шербет” можно определить род.
Слово “шербет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шербет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шербет” находится по ссылке