Для определения рода слова “юнкер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “юнкер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “юнкер” можно определить род.
Слово “юнкер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “юнкер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “юнкер” находится по ссылке