Для определения рода слова “вещество” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вещество” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вещество” можно определить род.
Слово “вещество” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “вещество” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “вещество” находится по ссылке