Для определения рода слова “волгарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “волгарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “волгарь” можно определить род.
Слово “волгарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “волгарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “волгарь” находится по ссылке