Для определения рода слова “волчатник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “волчатник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “волчатник” можно определить род.
Слово “волчатник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “волчатник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “волчатник” находится по ссылке