Для определения рода слова “гидролиз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гидролиз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гидролиз” можно определить род.
Слово “гидролиз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гидролиз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гидролиз” находится по ссылке