Для определения рода слова “дагестанец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дагестанец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дагестанец” можно определить род.
Слово “дагестанец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дагестанец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дагестанец” находится по ссылке