Для определения рода слова “кальмар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кальмар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кальмар” можно определить род.
Слово “кальмар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кальмар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кальмар” находится по ссылке