Для определения рода слова “крой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “крой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “крой” можно определить род.
Слово “крой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “крой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “крой” находится по ссылке