Для определения рода слова “миндаль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “миндаль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “миндаль” можно определить род.
Слово “миндаль” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “миндаль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “миндаль” находится по ссылке