Для определения рода слова “перелив” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перелив” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перелив” можно определить род.
Слово “перелив” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перелив” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перелив” находится по ссылке