Для определения рода слова “перепёлка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перепелка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перепелка” можно определить род.
Слово “перепёлка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “перепелка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перепёлка” находится по ссылке