Для определения рода слова “пристав” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пристав” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пристав” можно определить род.
Слово “пристав” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пристав” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пристав” находится по ссылке