Для определения рода слова “ростбиф” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ростбиф” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ростбиф” можно определить род.
Слово “ростбиф” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ростбиф” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ростбиф” находится по ссылке