Для определения рода слова “скотобойня” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “скотобойня” . Тогда в зависимости от окончания в слове “скотобойня” можно определить род.
Слово “скотобойня” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “скотобойня” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “скотобойня” находится по ссылке