Для определения рода слова “судосборщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “судосборщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “судосборщик” можно определить род.
Слово “судосборщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “судосборщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “судосборщик” находится по ссылке