Для определения рода слова “суфле” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “суфле” . Тогда в зависимости от окончания в слове “суфле” можно определить род.
Слово “суфле” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “суфле” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “суфле” находится по ссылке