Для определения рода слова “холодец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “холодец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “холодец” можно определить род.
Слово “холодец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “холодец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “холодец” находится по ссылке