Для определения рода слова “одесса” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “одесса” . Тогда в зависимости от окончания в слове “одесса” можно определить род.
Слово “одесса” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “одесса” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “одесса” находится по ссылке