Для определения рода слова “шов” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шов” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шов” можно определить род.
Слово “шов” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шов” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шов” находится по ссылке